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[b]泰國猛醬攻地道菜& f" K# {# x. e7 ?
4 w$ k& P( S4 |% q/ {7 N2 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 m9 J5 J2 f$ E$ j, T; q" w5 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" W' Z- V$ Z) C$ E+ m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 t( e. s, ~3 b3 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: q$ I; \/ {6 f9 R* x% w u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 L6 R- b* w" d% y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ w2 r* k+ b1 H& w" _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, c. I# _- j& n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. p# S1 \$ |* Q) O* I& @ A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ L. t. h' K9 J( O5 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ^2 F9 A1 c% l4 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 G; |1 e4 W; j( ~4 W& M6 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% O& d& _+ ~& g' w( a9 m3 h7 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) J m" Z7 |9 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- y9 k7 [6 A* b6 B9 F; R* c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 V) K4 }+ E( [! U* L" C- a1 Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 y p' X+ T+ E; ~/ w, G/ b! E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ w6 u0 U; ?, N: ?# D. R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Q: `4 |5 Q* v0 H- i1 {! ~* D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ c- H( c' p& C" y& |0 n5 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 \% t/ Y: a* u+ s c! C; _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& ?. Y/ P. M# M; G! p% p B" O
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) E: z- A# P: A, ~7 J8 c' z( S[u]Ken哥推介[/u]
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! A9 @9 R( z2 g) C2 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" j0 ^# W& ?' V; e0 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" y% b9 V L! x/ @& K- ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; A$ _! k5 N8 t J2 e- X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 _' G5 I# R# @" O* s3 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, k1 l- q+ C) _+ m! n$ i+ |
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, s* @0 m9 Q7 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ s9 m! S6 z) A# K- M: {2 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, S; A; P" d' y' e x0 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! W$ ~/ M6 r, Y/ A, X& K& ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
~& S; A; P1 ~5 K4 q4 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ X+ ~/ g9 v3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。( u' ?: c& h( B2 E# Z6 d
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% R/ c. o3 L% G9 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
& O8 \9 h0 O3 p$ y- b! S8 g$ M6 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ s& r# n; J1 ?" Y0 s& U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; T# u1 n: U, s* W2 j' F0 b4 _7 w
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3 u8 j. m6 }+ |4 i[u][b]泰串餐廳: V$ q0 l* c2 t- z8 m# b( A
地址﹕佐敦廟街228號地下
: L9 E* [9 n) q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42- I) i. O9 O8 Z) v3 T/ i) M; y
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发表于 2009-2-4 12:06
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