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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) W; C- z$ W3 u8 n; ~' T E9 n* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ A6 ]5 s4 r% k" A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ w+ m% C6 e D% Z. f( v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" b) {4 ]: `' J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ `! Z7 K' U# Z) d8 W+ Y& u
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$ h, p' G1 \1 D[u]泰廚班底主理[/u] * z, K) @) a4 k! o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ^: c; I( o' w( P7 u3 W2 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, J0 M9 x3 v h. o" x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, o) d. w4 T! y. {$ S& \& i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ^4 s! p) d: Q% g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
P" o: J$ n* E. ]; V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& z) Z1 b) Y3 b3 C. [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ X8 r6 y* h$ n4 v- b( ~
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4 B9 K0 [1 L9 L, Z, L& ^: p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 v2 X+ F0 @3 G% T" p
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t1 v7 z n* P+ j0 s5 L; R1 a) J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 L8 c# _6 g! N |! ~" L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 W! K) J9 R5 G5 x! R
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! a* h1 Q* l3 M% J7 C9 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' u2 D1 z" s; |, c" Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( I N7 G% W5 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
e) y" k* e: S+ X$ [. h; |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 W$ O; |9 c9 w) w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( s7 t6 X& E3 m8 W8 L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* L/ @' m: ~. P2 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% q, h5 Z1 {* N4 r/ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) t6 c1 P( Q. o( n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# U% K% |: D w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) q% C7 d. W9 A8 e: [7 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 d, g! S/ |. x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 Q; k/ q# J$ h0 \/ M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( }8 q% L1 `- T; [$ p" f9 X
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1 g5 _: |% S' H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( Y( o4 L& ?1 g1 d: R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 t+ H( P$ b4 w8 D+ X7 l+ }/ {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! o! o4 `2 x3 [9 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 U) f$ w. I, {# q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, l! C' A- z9 h# }/ w& g- _
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0 k" h! _' n5 v8 n2 F0 y[u][b]泰串餐廳 c/ y8 S* R0 I, N( E1 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 j+ y8 s9 A3 K( j: M5 A7 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]* N: r0 g2 o: ?/ d- Z
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5 {+ a9 C: [6 M3 c( X2 Q& W" }招牌海南雞 $80/半隻
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( J( x$ g% D" c/ I* j+ D [4 i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 q& D* |: \2 f ~3 H/ ~+ V/ ]
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! f1 V- S- l9 \炭燒豬頸肉 $42( y! q* S% _% s9 V* b" n4 {
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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